高温酷暑，食物更容易变质，通过什么方法来辨别食物是否变质？小编告诉您，很多情况下，通过闻味就可以简单辨别。

哈喇味

哈喇味常见食物：各种油脂及含油脂较多的食物，包括植物油、猪油、黄油、坚果、油炸类食物、腊肉腊鱼、糕点等。气味来源：此类食物放置时间过长或储存不当，食物中的脂肪就会氧化，产生小分子的醛、酮、醇、酸等。这些小分子混合产生的令人不愉快的气味就是我们所说的哈喇味。油脂氧化不仅会导致食物外观、质感、营养变差，也会影响我们的身体健康。应对措施：油脂类食物的氧化变质是由于空气中的氧气、光照、微生物、水分和酶等诸多因素的影响，因此储存上述食物要注意密封、避光、避免高温和受潮。

腐臭味

腐臭味常见食物：鱼贝类、鸡蛋、豆腐、肉类、豆制品等富含蛋白质的食物。气味来源：高蛋白食物易受到微生物的污染，由于蛋白质和脂肪的分解而产生吲哚、硫化物、硫醇、尸氨、醛类、酮类等，变质的此类食物除了有腐臭味之外，这些食物变质往往还伴随者表面发黏，颜色变绿等现象。应对措施：此类食物应该在购买后及时食用或放入冰箱冷藏，若发现有腐臭味，就千万不要食用了。

酸味或酒味

酸味或酒味常见食物：粮食、水果、蔬菜、糖类制品、蜂蜜等富含碳水化合物的食物。气味来源：富碳水化合物食物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，会发出酸味或酒味，这个过程类似于醋、酒的发酵过程。常见有米饭变馊、水果腐烂等。应对措施：粮食水果类的食物一次性不要买太多，不要堆放，最好放置在通风、干燥处储存。

霉味

霉味常见食物：面包、馒头、蛋糕、花生、瓜子等。气味来源：这类食物遇潮后可能会发霉，此时就会散发出霉味，霉菌可能产生毒素，比如常见于黄豆、花生、玉米发霉后就会产生黄曲霉毒素。因此，食物发霉后一定要丢弃。应对措施：此类食物要存放在干燥、通风、凉爽的地方。

氨味

氨味常见食物：虾皮、海米、干贝、鱿鱼等-水产干货。气味来源：如果虾皮等水产干货储存时间过长，就会出现明显的氨味，颜色也会变成粉红色，主要是因为其中所含的蛋白质经过微生物的作用，分解成肽和氨基酸，再进一步分解成了低级胺和氨气。低级胺类不仅本身有毒，还容易与水产品中的亚硝酸盐结合形成强致癌物亚硝胺，如果出现此类情况，应坚决丢掉。应对措施：水产干货一定要储存在干燥的地方。小编提醒：炎热夏季，气温较高，是细菌性食物中毒的高发季节，因此提醒大家多注意用餐卫生，尽量不食用剩饭剩菜，勤洗手管好口，如有腹泻、腹痛等问题应及时就医。部分摘自《中国食品安全报》