为了杜绝餐厅使用重复煎炸油、老油，饮食服务中心购进3台新设备，用以测量油脂酸价，抽查餐厅使用的食用油是否合格。

油脂酸价是什么？

食用油脂在长期储藏以及反复煎炸后，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。油脂的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。

酸价可作为食用油酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

煎炸类食品

煎炸类食品因为其独特的风味，广受学校师生的喜爱，我校食堂最常见的煎炸类食物有：油条、油饼、炸鸡、炸串等。

一些煎炸食物由于使用反复煎炸的油进行炸制，含有很多有毒有害物质。食用酸败油脂油炸的食物，会导致腹部不适、腹泻等症状。

食用油酸价检测设备

为了更好得服务广大师生，让大家吃到健康、营养、放心的煎炸食物，饮食服务中心分别为长安校区、太白校区、桃园校区食堂购买油脂酸败检测设备共3台，以供各校区进行日常检查、监控，食用油严禁反复煎炸。